Fleischer/in (I+II)

Inhalte:

• Bearbeiten von Aufträgen
• Beurteilen von Schlachttieren
• Zerlegen von Tierhälften, -vierteln und -teilstücken
• Beurteilung nach Handelsklassen
• Entwickeln von Rezepturen für Fleischerzeugnisse und verzehrfertige Speisen
• Prüfen von Fleischeigenschaften und -reifung
• Unterscheiden und Beurteilen von Zusatzstoffen und Gewürzen
• Beurteilen von Natur- und Kunstdärmen nach Eigenschaften und Kaliber
• Entnehmen von Lebensmittel- und Oberflächenproben
• Herstellen von Fleisch- und Wursterzeugnissen sowie Fleisch- und Wurstkonserven
• Herrichten, Zubereiten und Haltbarmachen von Fleischgerichten und verzehrfertigen Fleischerzeugnissen
• Kennzeichnen und Etikettieren von Produkten, Dokumentieren der Herkunft
• Entwickeln von Verkaufs- und Ladenkonzepten, Ausstatten von Verkaufsrÿumen und Präsentieren von Waren
• Planen, Herstellen und Dekorieren von Buffets
• Durchführen von Qualitätskontrollen
• Dokumentieren und Auswerten

Schwerpunktmäßige Prüfungsanforderungen:

• Planen und Kalkulieren eines Buffets mit Fleischerzeugnissen und Fleischgerichten und dessen Angebotserstellung (mit zwei herzustellenden Wurstsorten und drei Fleischerzeugnissen unter Verwendung einer zu zerlegenden Rinderpistole)
• Herrichten des geplanten Buffets unter Verwendung der eingeplanten Materialien
• Dokumentation der durchgefÿhrten Arbeiten
• Fachgespräch