Fleischer/in - Meisterschule
In der Meisterschule lernen Sie alles, was Sie für eine Karriere als erfolgreiche/r Unternehmer/in oder Führungskraft im Fleischer-Handwerk benötigen.
Termine, Gebühren, Anmeldung
Lehrgangsort
Bildungsstätte im Frischezentrum in Essen
Lehrgangsdauer
Vollzeit: Fachpraxis ca. 2 Wochen, Fachtheorie ca. 3 Wochen - in zeitlichen Abständen
Die Prüfungen finden nach Lehrgangsende innerhalb von sechs bis acht Wochen statt. Nähere Auskünfte erteilt die Prüfungsabteilung.
Inhalte:
- Bearbeiten von Aufträgen
- Beurteilen von Schlachttieren
- Zerlegen von Tierhälften, -vierteln und -teilstücken
- Beurteilung nach Handelsklassen
- Entwickeln von Rezepturen für Fleischerzeugnisse und verzehrfertige Speisen
- Prüfen von Fleischeigenschaften und -reifung
- Unterscheiden und Beurteilen von Zusatzstoffen und Gewürzen
- Beurteilen von Natur- und Kunstdärmen nach Eigenschaften und Kaliber
- Entnehmen von Lebensmittel- und Oberflächenproben
- Herstellen von Fleisch- und Wursterzeugnissen sowie Fleisch- und Wurstkonserven
- Herrichten, Zubereiten und Haltbarmachen von Fleischgerichten und verzehrfertigen Fleischerzeugnissen
- Kennzeichnen und Etikettieren von Produkten, Dokumentieren der Herkunft
- Entwickeln von Verkaufs- und Ladenkonzepten, Ausstatten von Verkaufsräumen und Präsentieren von Waren
- Planen, Herstellen und Dekorieren von Buffets
- Durchführen von Qualitätskontrollen
- Dokumentieren und Auswerten
Schwerpunktmäßige Prüfungsanforderungen:
- Planen und Kalkulieren eines Buffets mit Fleischerzeugnissen und Fleischgerichten und dessen Angebotserstellung (mit zwei herzustellenden Wurstsorten und drei Fleischerzeugnissen unter Verwendung einer zu zerlegenden Rinderpistole)
- Herrichten des geplanten Buffets unter Verwendung der eingeplanten Materialien
- Dokumentation der durchgeführten Arbeiten
- Fachgespräch
Georg-Schulhoff-Platz 1
40221 Düsseldorf
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