Bäcker/in (I+II)

Inhalte:

Teil I - Fachpraxis

• Auswählen und Dosieren von Rohstoffen, Halbfertig- und Fertigprodukten
• Herstellen, Führen und Berechnen von Sauerteigen, Hefevorteigen, Brüh- und Quellstücken
• Herstellen von Weizen-, Weizenmisch-, Roggenmisch- und Spezialbroten
• Herstellen von Kleingebäcken, Formgebäcken und Partygebäcken
• Plunder-, Blätter-, Mürbe- und Lebkuchenteige, Hefefeinteige sowie Massen herstellen und gestalten
• Planen, Herstellen und Garnieren von Bäcker-Snacks und einfachen Gerichten aus frischen Rohstoffen
• Dekorieren und Verkaufen von Brot, Kleingebäck, Feinen Backwaren
• Buffet- und Schaufenstergestaltung unter Berücksichtigung saisonaler und regionaler Aspekte planen, herstellen, arrangieren und dekorieren
• Qualitätsprüfungen an Backwaren durchführen

Teil II - Fachtheorie

• Kundenwünsche ermitteln, Kunden beraten, Auftragsverhandlungen führen und Auftragsziele festlegen, Leistungen kalkulieren
• Auftragsabwicklungsprozesse planen, organisieren und durchführen
• Aufträge durchführen unter Berücksichtigung von Herstellungsverfahren, rechtlicher Vorschriften, Hygienevorschriften
• Einsatz von Material, Personal, Auszubildenden und Maschinen
• Rezepturen für Brot, Kleingebäck und Feinen Backwaren unter Berücksichtigung ernährungswissenschaftlicher Grundlagen entwickeln, dokumentieren und umsetzen